Сколько секций выбрать: оснащаем горячий и холодный цех по правилам

Грамотная планировка производственных зон избавляет поваров от лишней беготни и очередей у раковин. Количество отделений в оборудовании зависит от назначения конкретного помещения и меню заведения. Профессиональная ванна моечная из нержавеющей стали подбирается под технологический цикл обработки продуктов или инвентаря. Ошибки на этапе проектирования приводят к пересечению сырых и готовых потоков.

Факт: санитарные нормы требуют разделять процессы первичной очистки овощей и финального ополаскивания зелени, поэтому в холодном цеху редко ставят одиночные чаши.

Оборудование для холодного цеха

Здесь готовят салаты и закуски без термической обработки, поэтому чистота стоит на первом месте. Двухсекционная ванная моечная позволяет сначала замочить корнеплоды, а затем промыть их чистой проточной водой.

• Первая чаша используется для замачивания и удаления земли с овощей.
• Второе отделение служит для чистовой промывки перед нарезкой.
• Отдельная односекционная емкость устанавливается для дезинфекции куриных яиц.

Задачи горячего цеха и котломойки

В зоне тепловой обработки повара постоянно используют сотейники, противни и крупный инвентарь. Вместительная ванная моечная на две секции помогает сначала отмочить пригоревший жир, а потом ополоснуть посуду. Если на кухне нет посудомоечной машины, трехсекционная ванная моечная становится обязательной для соблюдения этапов мойки. Правильно подобранная ванная моечная ускоряет работу всего персонала.

Факт: установка трехсекционной конструкции в моечном отделении сокращает расход моющих средств на 25 процентов благодаря поэтапному замачиванию и ополаскиванию.